ילידת ישראל יוצרת ומתגוררת בתל אביב. בוגרת האקדמיה לאמנות ועיצוב בצלאל ומכון פראט בניו-יורק. כיהנה כראש המחלקה לצילום ושימשה עד לשנת 2014 כמרצה בכירה לציור וצילום בבית הספר לאמנות- המדרשה במכללה האקדמית בית ברל.
החלה להציג עבודותיה בתערוכות בשנות השבעים ומזוהה עם צילום וציור אנליטיים.
יצירתה של דגנית ברסט היא מכלול של סדרות שחלקן צילום, חלקן ציור וחלקן גם צילום וגם ציור. באמצעות פרוצדורות של פירוק, חיבור, הטלה, הקרנה או הגדלה ובגיוסם של האקראי והשרירותי, מתרחשת באובייקטים מוכרים טרנספורמציה שהופכת את הפשוט למופלא, מוזר ואינסופי, ומחוללת מתח בין ראייה להכרה.